卤菜知识

卤汁的做法及配料表

在卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤汁的做法及...

卤菜知识

川式卤水的制作过程中比较常见的问题

卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了。舌尖卤味小编针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很...

卤菜知识

卤水发苦的原因以及解决方法

在做卤味大的时候总是碰见卤水发苦的问题,真是困扰的不得了,也不知道为什么会发苦,也找不到解决的办法!其实呢,卤水发苦这个问题在很多新手做卤味的时候都会碰见,算是比较常...

卤菜知识

熬制卤水时注意哪些问题

在大部分卤菜师傅的印象中,卤水这个东西存放的时间越长就是越好的,旧(老)卤无论是在味道上还是在色泽上都是要比新卤好很多。诚然这样的说法是有一定道理的。但是从现代营...

卤菜知识

潮汕猪脚卤水变苦怎样解决?

学会做猪脚就要避免猪脚卤水变苦,如果有遇到这种情况就要提防。一般情况下,要把潮汕猪脚做的味道特别棒,那一定是要把卤水做的好,好的卤水卤出来的潮汕猪脚味道会更上层楼...

卤菜知识

卤水药味或苦味重怎么办?

药食同源大多数的香料亦属中药,我们其实都知道大多数中药,经过长时间高温煮过之后均会有药味与苦涩味,香料也是会这样的。因此当我们给卤水配方的时候,要考量到香料药味之...

卤菜知识

卤水变黑的原因

卤水的质量关系到卤菜最终的成品的好坏,最近很多朋友都遇到这样的问题,卤水不知道什么原因,很容易变黑了,今天舌尖卤味小编就告诉大家,卤水容易变黑的三种情况,以及应该...

卤菜知识

卤水容易发黑如何解决?

卤水发黑是困扰整个厨师界的问题,特别是刚刚入道的师弟师妹们。下面舌尖卤味小编介绍下如何防止卤水发黑呢,只要认真做下面3步骤,就能有效的防止卤水发黑。话不多言,下面我...

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卤水越卤越香的原因及保存方法

卤料,披萨想大家都应该品尝过他的味道。用卤汤浸润食材,可以提升食材味道,食材可分为肉类素食类。肉类例如鸡爪、鸡翅、五花肉、牛肉。随着卤汤的寖泡变成诱人的酱色。素食...

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酱肉的密制配方及香料比例

东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱肉的密制配方及香料比...