卤菜知识

卤肉放红曲米好还是红曲粉好

大家都知道,做卤菜卤肉上色手法是非常关键的一步。如果颜色不好看,顾客没有食欲,更不会有购买欲了。那么,通常卤肉放红曲米好还是红曲粉好呢?实体店师傅告诉你真实经验,...

卤菜知识

卤菜香味不够是什么原因

什么才算是合格的卤菜成品呢?大多数人都会说是色香味俱全。小编也非常认同这个答案,那么想做到各方面都完美,这可不是一件容易的事情啊。咱们今天就一问题卤菜香味不够是什...

卤菜知识

为什么卤菜没有卤香味

卤菜的成品要求就是要色香味俱全,要吃到是卤肉的本身的香味,并且保留有卤料的卤香味,并满口留香,我认为这是最好的成品。那么你做的卤菜,没有卤料的香味,是怎么回事呢?...

卤菜知识

香料在卤水里怎么样出香

在这个互联网的时代,想要获得一个卤菜配方并不难。但你得到了配方并不代表你就能做出理想的味道,现在网上的配方成千上万,鱼龙混杂、真假难辨。要想学好卤菜,首先要会看配...

卤菜知识

香辛料与辛香料的区别

大家经常会听到两个词,一个是“香辛料”,一个是“辛香料”。我们做卤味熟食这行的,肯定是经常性的和香料打交道的。但又有多少人清楚的知道,香辛料与辛香料的区别是什么呢...

卤菜知识

做卤水最香的三种香料

想要做出好卤水,香辛料的使用是非常关键的。那么,香料的种类繁多,要想全部记住可是件不容易的事情。今天咱们主要来看看做卤水最香的三种香料是什么,以及香料使用的技巧,...

卤菜知识

卤菜加什么香料最好

有很多小伙伴在制作卤水时,并不知道应该要使用哪些辛香料,下面小编就来和大家讲解一下,做卤水时必须要掌握的10种辛香料,用这十种辛香料做出来的卤水,不但能使卤水更香,而...

卤菜知识

百年卤水真的健康吗

卤味熟食有着美味、方便快捷等特点,深受大家的喜爱。男人喜欢喝酒的一般喜欢弄点猪耳朵、猪头肉、酱牛肉之类的当作下酒菜,而女人一般喜欢把鸡翅、鸡爪、鸭脖子当作零食。喜...

卤菜知识

卤肉是先浸泡还是先焯水

不管是外面餐馆还是自己在家里做饭,特别是做禽肉食材为主的菜,最常见的操作就是焯水。至于为什么焯水,大部分人的认识就是去掉食材里的脏东西,更深一步的认识就是给食材去...

卤菜知识

夏天卖卤菜怎么防止卤菜变质

夏天到了,也到了卤味熟食行业的旺季,做卤食的老板心里还是很高兴的,但是有一个问题来了,那就是最怕有卖不完的卤菜,剩下的卤菜因为天热很容易变坏,那该怎么办呢?下面就...