开卤菜店如何规避选址中的风险？卤菜市场供大于求的市场形态下，新店的选址的重要性就愈发显得重要，选到了好的位置，开店做生意会事半功倍，但要是位置没选好，想仅凭技术好，口味好，就想要生意好，无异于还固守着酒香不怕巷子深的理念。
不是说位置不好就生意一定不会好，但至少你可能需要额外投入大量资金、精力还有时间去整合营销，而且抗风险能力还很弱，要知道卤菜开店选址可是个系统的工程，除了要掌握之前我们教的一些方法外，更加需要规避风险。
毕竟我们不是周黑鸭、煌上煌那样的大企业资金雄厚，有足够的试错成本，对于个人小卤菜店来讲，如果选址失误，不但会损失好不容易积累下来的辛苦钱，更严重的是会在精神上会遭受沉重打击，也许一辈子就再也没有信心去创业了！
今天舌尖上的卤味将自己多年选址开店的实战经验分享出来，让你从一开始就规避选址风险，不至于店还没有开就陷入困境：
第一、错误地将人流当成了客流：
大家都知道地铁口人流量特别大，舌尖上的卤味曾经有个小伙伴也将店面选在了地铁口，结果却大跌眼镜，虽然这地方人流量很大，意想不到的是，进店消费的人却不多，为什么这样？因为他选址时犯了一个错误，忽略了进店率（单位时间内进店客人与附近人流量总数占比），虽然这个小伙伴定位也是休闲卤味，但产品却是以卤鲍鱼、鸭舌、牛筋、阿拉斯加雪蟹等为主打，客群主要是对生活品质要求比高的白领，这类人群在该地铁口分布却并不是很密集，不但如此，该地点租金还非常高，综合起来利润并不足以承担巨额的成本，相比之下，旁边受众更多更杂的炸鸡店，生意反而要好得多。
舌尖上的卤味建议，在地铁口开卤菜店，传统卤菜是一定要绕开的，休闲卤味也要充分调研这个地铁口周边环境人群的消费能力、人群数量以及他们的真实需求，要了解这个地点进站和出站的都是什么客群，然后再制定靠谱的产品战略，并且地铁口开卤味店，因为客流的特殊属性，并不适合开现卤现卖的卤海鲜店。
第二、不该贪的便宜不要占：
再看一个朋友的例子，经过长时间的卤菜技术的打磨，各方面准备得也比较充分了，于是准备实战开卤菜店，经过一段时间的仔细比对，他看中了一家城乡结合的铺子，该店面标着低价转让，他找到了房东，经过和现房客的协商，将原本转让费5万的店面砍到了3万，他心里面一阵狂喜，自以为捡到了大便宜，于是，也没多考虑太多细节，就催着房东签了合同，但是等他装修搞好了，设备也买了，还招了店员，正准备开业时，却被泼了一盆冷水，当他准备办理卤菜店相关证件时，却被该地区的市场监管部门责令停业了，理由是房子的构造根本不符合卤菜店的标准，他气急败坏的找到了房东，要求退还房租和补偿损失，房东当然不干，转让费也让原房客收走了，真是亏得想死的心都有！
舌尖上的卤味认为，世上没有免费的午餐，看似低价的背后，说不定就暗藏门道，蕴含着风险，卤菜选址开店，不要看转让费低就心动，不妨多走访、多打听，再去市场监督管理局问一问，并且衡量一下自己有没有什么相关的人脉，一切都靠谱之后，再签合同也不迟。
第三、看似不可能的拆迁风险：
卤菜开店选址在老城区或城中村时，一定要在合同上注明拆迁补偿相关事谊，哪怕在乡镇的卤菜店也要写上这么一句，来约定补偿方式以便保护自己的权益，一个地方会不会拆迁，外地人通常因为信息不周全而无法得知，但房东一般会有小道消息来源，也有不轨的房东其实会故意隐瞒这些信息，等到你辛苦经营两三年，一切都好不容易稳定下来的时候，生意正稳步上升时，如果突遭拆迁，损失还是非常大的，一方面意味着要重新选址从头开始，另一方面会损失现有客群，所以拆迁损失根本不是退还剩余房租能够抵扣的，但如果你的合同上没有注明拆迁补偿标准，那么你就只能哑巴吃黄连，苦水往肚里咽。
舌尖上的卤味建议你：因为什么人都有，有一种房东特别坑，你的店面拆迁补偿是由他去和政府拆迁部门谈的，但谈来的补偿金就因为合同没有注明就进不了你的口袋，所以要避免这种风险，一定要在选址前，寻找周边的商户或者去政府的规划局等部门了解房屋性质，搞清地域规划政策，并且要在合同上注明补偿标准。
第四、合同签错了房东：
这个案例是舌尖上的卤味听一个朋友提起的，此人也是他的朋友，在郑州，他看中了城南医院附近的一家门面想开卤菜店，无转让费，直接招租，更诱人的是5年不涨房租，但“房东”的要求是一次性付清5年的房租，由于该地段的位置实在太好，而且租金也不算贵，这哥们一算账，反正也没有转让费，一次性付5年租金能够换来不涨价，划算！就算以后自己做不下去，转让出去也不亏本，于是乎就风风火火地开始了装修，正当他以一切都考虑周全的时候，却傻眼了，因为此时出现了一个人，说他是才是房东，要收回这间门面，这哥们十分不解，因为和之前那个“房东”签合同时，他也提供了房产证，为什么还有个房东呢？
这时，真正的房东问他，你看的房产证是原件还是复印件？这哥们说是复印件，房东说那就是了，和你签订合同的只是我的承租方（顶多算二房东），所以你和他签订的合同无效，这哥们无奈之下只好央求大房东，结果又多交了5万元房租，承受了巨大的损失，一怒之下将二房东告上了法庭。
舌尖上的卤味建议：卤菜选址开店时，一定要审查出租人是否具有出租能力及相应处置权，并且核实房产证件及使用证明，不要简单地凭一张复印件就误以为是真正的房东。