将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。下面就由舌尖卤味小编详...

干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以...

卤汤肉香味主要来源于肉类食材，其品质的优良决定了卤汤的醇香。经验丰富的卤菜制作人都知道肉类食材都是有腥味的，腥味或轻或重。坦率地讲如果增香之前不对原料进行去异去味，那么直...

要想做好卤味，收获嗅觉盛宴，首先要有对香辛料的认识，才能做好每一道卤水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖卤味小编来介绍一款最新创作的卤水的料包配方。...

制作卤水最重要的不是香料有多好，高汤有多浓，而是各类香料的配比，所谓好的卤味是刚刚好，不会过于浓，也不会过于淡，是那种醇香刚刚好，口感刚刚好越吃越好上瘾的感觉，那今天，舌...

在制作火锅和凉菜时，有些形整体大的原料为使制作快捷，食时适口，原料入味、出味，则需先进行加工，卤就是其中一种加工方法。调制卤水香料的用量是以成品有香料味，但不能突...

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家...

五香卤水，作为主料的八角和桂皮的香气都是较为浓郁的，因而在面对牛肉这样一种食材的时候，经常会因为太过浓郁的香味而让牛肉的本味暗淡，于是便有了一些师傅动起来了脑筋，...

羊排是指羊的肋条，肥瘦结合，质地松软，营养丰富。做法样式很多，可以红烧、焖、蒸和烧烤。羊肉性温可以增加人体热量，抵御寒冷，冬季正适合吃羊排。那么羊排卤水怎么做呢？...

炒卤水比较麻烦，所以年轻的朋友们喜欢在外面买卤菜，也不愿意自己动手做，其实，家里有一罐老卤水非常方便，什么时候想吃，随时都可以卤，健康又美味，亚硝酸盐含量也很低。老卤水的...