教你一手制作正宗盐焗鸡的配方和做法

身为“资深吃货”的你，一定想知道到底是何调料才能做出这么骨肉鲜香、皮爽肉滑、风味诱人的盐焗鸡。盐焗鸡，这其中的精华当然是“盐”没错了。其实，盐焗鸡的“盐”可不仅仅是用食用盐烹制而成的，粗海盐一定是美味的点睛之笔了。作为一名对“资深吃货”负责任的小编，终于不负众望要对盐焗鸡的配方和做法下手了。

原材料：

海盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄/黄栀子少许。

 

正宗盐焗鸡的配方和做法流程：（盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品）

盐焗鸡做法第一步：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

盐焗鸡做法第二步：按10斤水的配方比例，放入海盐， 白糖， 味精，特味素，乙基麦芽酚，盐焗鸡香料，特级鸡味香膏，骨髓精鸡粉，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替。

盐焗鸡做法第三步：将要加工的原料洗净，品种分开放。

 

盐焗鸡做法第四步：

卤制时间表：

整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。

可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。

盐焗鸡做法第五步：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

盐焗鸡做法第六步：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

盐焗鸡做法第七步：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。