猪蹄的做法及配料

猪蹄，大家应该都吃过的，一般卤食店做的口感多是软烂，油腻的。可是今天我给大家分享的这款猪蹄，它成品肉质脆爽，而且没有丝毫油腻，不管是老人还是儿童都爱吃，并且也是爱美女士的首选美食。下面我就给大家详细介绍下猪蹄的做法及配料。

一、原料：新鲜的猪前蹄1000克。

二、调料品：鲍鱼汁30克，蚝油20克，盐4克，草菇老抽8克，鸡汁25克。

三、蔬菜料：香菇丝15克，蒜丝15克。

四、脆皮水配方：200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。

五、脆皮猪蹄制作配方及制作流程：

1、猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净。

2、净锅上火倒入净水，凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒中火烧开，中通要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。

3、把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。

4、烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。

5、净锅上火倒入葱油30克，烧热放入香菇 蒜丝各15克爆香。

然后倒入二汤1000克大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜！