酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，流行于浙江省、上海市与江苏省苏南地区。酱鸭因其色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补的功效。今天小编就来和大家分享一款酱鸭的做法，自己在家做酱鸭才好吃。
主料： 鸭 2500克
调料： 小葱 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黄酒 15克 酱油 200克 盐 30克 各适量
制作方法：
1、鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2、将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；
3、在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；
4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5、在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；
6、然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7、然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8、至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；
9、食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
10、蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
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