每个做卤味行业的小伙伴，都想自己可以配置出一款完美的卤水，今天咱们就来说说其中相关的重要知识，卤水组方，先定君料还是臣料，希望小编的分享能让大家有所收获~...

卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用量最大，其他都是辅助协同的，...

卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则，不可肆意妄为，想到哪里做到哪里，那样往往不成章法，也绝不可能组出一个绝世好方和让大众普遍接受的好味道。 讲过香料有苦香型、浓香型和...

了解白芷与辛辣口味的融合也可以为君料，在传统口味卤水常用为君料的香料中，白芷可以说是出现的频率较低的，一般都是认为白芷仅仅是一种矫香而不会将它用于君料上。舌尖上卤味一个专...