卤菜知识

卤水组方先定君料还是臣料?

每个做卤味行业的小伙伴,都想自己可以配置出一款完美的卤水,今天咱们就来说说其中相关的重要知识,卤水组方,先定君料还是臣料,希望小编的分享能让大家有所收获~...

卤菜知识

五香卤水中的君料配制法则

卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则,香料有苦香型、浓香型和清香型三类,配伍讲究君、臣、佐、使,整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出,用量最大,其他都是辅助协同的,...

卤水大全

五香卤水中的君料该如何配制?

卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则,不可肆意妄为,想到哪里做到哪里,那样往往不成章法,也绝不可能组出一个绝世好方和让大众普遍接受的好味道。 讲过香料有苦香型、浓香型和...

卤菜知识

了解白芷与辛辣口味的融合也可以为君料

了解白芷与辛辣口味的融合也可以为君料,在传统口味卤水常用为君料的香料中,白芷可以说是出现的频率较低的,一般都是认为白芷仅仅是一种矫香而不会将它用于君料上。舌尖上卤味一个专...

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