卤肉香料配方

卤肉香料配方具有浓郁的香味和色泽，能够为食材增添独特的风味和口感。制作卤肉香料配方的步骤一般包括将香料和调味料用纱布包好，放入煮沸的清水中，加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，煮至汤汁浓稠呈红褐色即可。

卤肉香料配方有很多种，不同的地区和厨师有不同的配方。总的来说，一个好的卤肉香料配方需要具备浓郁的香味、色泽和味道，能够为食材增添独特的风味和口感。在使用过程中，需要根据自己的口味和需求进行调整和改良，以制作出符合自己需求的卤肉香料配方。

 

卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉香料配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤肉香料配方的制作：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

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