小龙虾与啤酒是夏季必不可少的美食，小龙虾的口味也随着小龙虾的制作方法不同而不一样，有椒盐龙虾、油焖龙虾等，今天小编分享一个卤水小龙虾的秘制作方法。
卤水小龙虾
一、卤水小龙虾秘制高汤：
猪骨4千克，鸡架3千克，母鸡一只，牛骨3千克，将食材焯水洗净，放入不锈钢桶中加入清水70斤，姜块100克，葱段50克。大火烧开转中火熬煮3个小时。捞出料渣，用漏网过滤白汤，即制成卤水小龙虾秘制高汤。
二、卤水小龙虾秘方香料：
丁香8克、香果8克、排草3克、甘草5克、灵草6克、白蔻20克、山奈20克、八角40克、小茴香30克、白芷20克、花椒20克、千里香20克、孜然20克、草果14克、香砂13克、荜菝13克、胡椒粉15克、香叶6克、甘菘3克、香茅草4克、广木香3克、玉竹2克、陈皮2克、桂皮10克、红蔻10克、良姜3克、辛夷2克、紫苏2克、黄芪4克。将以上所有香料按照标准克数称好以后，打成香料粉，即可制成卤水小龙虾秘方香料。
小龙虾秘方酱料
三、卤水小龙虾秘方酱：
原料处理：
郫县豆瓣酱(将其剁细) 250克，二荆条辣椒粉100克，小龙虾秘方香料粉23克、花椒粉20克。香料粉提前用10克白酒搅拌混合，侵泡10分钟左右，备用。
酱熬制方法：
1、锅中下入菜籽油225克、牛油50克、猪油50克，烧冒烟，下入姜片20克、葱段25克，炸至金黄色，捞出，不用。
2、再下入郫县豆瓣酱250克，煸炒出红油后再加入蒜粒10克、姜粒1克、大厨四宝麻辣香锅5克、美极鲜酱油5克，炒香。
3、然后加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20克，最后加入白酒浸湿的香料粉23克，用小火熬至十分钟起锅，卤水小龙虾秘方酱就做好了。
卤水小龙虾的秘制作方法
四、卤水小龙虾的秘制作方法步骤：
原料：高汤5000克，龙虾秘方酱料200克、香料包一个，精盐100克、香糟卤（醪糟）50克、黄酒(料酒)20克、生姜30克、葱段20克、味精30克、鸡精10g、白糖10克、AAA香料粉5克，老抽10克，耗油20克，白酒10克。
小龙虾卤料包：八角5克、桂皮2克、香叶4克、花椒10克、干辣椒段10克、小茴香3克、丁香3克，将这些香料用纱布袋包好，温水浸泡10分钟，备用。
卤水小龙虾
卤水小龙虾制作：
1、先将龙虾清洗干净，放入7成热油温炸至，三分钟捞出。
2、将高汤烧开后，加入所需全部材料，熬煮30分钟后，下入炸过的龙虾，小火煮五分钟后，关火，浸泡60分钟入味，捞出即可。
卤水小龙虾的秘制作方法需要进行调制高汤、搭配香料、熬制酱料，配置卤水，预处理小龙虾，卤制小龙虾等步骤。更多专业商业卤味配方，可以添加师傅微信 lucai808 获取最新介绍。