卤猪蹄的秘制配方及做法

猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白，而胶原蛋白具有滋补养颜的作用，所以经常食用卤猪蹄对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄是传统熟食制品，口味多样，加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。如何才能做好营养美味的卤猪蹄呢？下面就详细的讲解一下卤猪蹄的做法及配料。

卤猪蹄的配料:猪蹄1-2只，30年老卤配方料包，高汤20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。

 

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄从中间砍开，如果是家庭食用可以切成块，如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。

2、将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。

3、取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开。糖色就做好了。

4、将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟，在放入高汤中大火烧开。

5、将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高汤中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制作好了。

6、将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。

 

卤猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。