卤牛肉的做法及配料

     卤牛肉煮熟透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。卤牛肉有这么多好处,那么卤牛肉的做法及配料有哪些呢?
卤牛肉的做法及配料
     卤牛肉的做法及配料在熟食店经营过程中一般用的都是酱卤牛肉。那下面就为大家介绍一下酱卤牛肉的做法及配料。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法:
1、将买回的牛腱子肉(卤牛肉最好用牛腱子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),放入清水浸泡1个小时。
2、将浸泡好的牛腱子肉冷水下锅,烧开焯水,撇去浮沫,煮2分钟即可;捞出清洗待用。
3、将调好的酱卤水煮开,依次放入待用的牛腱子肉。
4、再放入生姜、葱、花椒、香料包,大火烧开2分钟,改小火卤制50分钟,关火焖制浸泡60分钟。
5、可以用筷子插入牛肉来判断牛肉是否熟透,能插入即牛肉已经熟透了。捞出排放即可。
6、从酱卤桶中舀出一勺将卤水,放入锅中加热收汁称酱卤汁。
7、将卤牛肉切片摆好后,再浇上酱卤制。酱卤牛肉就做好了。
卤牛肉的配料
卤牛肉的配料:
八角:可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
桂皮:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
香叶:气味浓香,可增香增食欲。
良姜:有强烈辛辣味,可去除腥气。
砂仁:气味香辛,开胃增进食欲。
草果:有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁;
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一、麻辣味 四川卤水配方
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二、五香味 红卤卤水配方
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4、各类食材卤制时间控制及注意事项
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三、鲜甜味 广式卤水配方
适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材
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四、鲜香味 潮州卤水配方
适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材
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五、酱香味 酱卤卤水配方
适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
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六、凉拌菜技术大全
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3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
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