卤水大全

一款辣卤水配方及制作工艺

辣卤水配方以辣椒为主要香料,经过精心熬制,使辣味浓郁,口感刺激。除了辣味,辣卤水配方还配有多种香料,如花椒、八角、桂皮等,形成独特的香味。辣卤水经过熬制后,呈现出红亮的色...

凉拌菜

辣卤水香料秘方及技术要领

做卤味离不开各式香料,香料的用量掌握好了,卤水散发香味可以很好的结合卤肉香味,成就一锅好卤水。反之,香料搭配不好,一锅卤水不成型,白白浪费了时间精力。下面舌尖卤味...

卤水大全

辣卤水的经典配方和制作

辣卤是现在主流卤味之一,草本入味,微麻微辣,油卤入味,五香去腥等特点。辣卤也和其他卤味一样,没有固定的配方,一个师傅一个版本。今天分享一款辣卤的经典配方和操作流程...

卤菜知识

夏季辣卤水养护的方法

炎热的夏季,火辣辣的太阳把人烤得就要出油了。夏季,也是对我们卤味行业要求最严格的时候,这个时候咱们的卤水的保存成了一个问题,下面咱们就来说说夏季辣卤水的养护方法。...

卤肉的配料

甜辣卤水的做法及配方

甜辣卤水是一种以周黑鸭为代表的特色卤水。它因色泽黄黑而得名,具有甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨的特点。这种卤水的味道醇厚不腻,香鲜美味,入口有点甜,而后越吃越麻,...

凉拌菜

重麻辣卤水汁的配方

用来制作辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头,辣卤的制作方法。今天舌尖卤味小编分享一款速效麻辣卤水汁的做法。 初加工: 1.将中式香料(八角、草果各50克,桂皮、当归、小茴香、良姜各...

卤水大全

经典辣卤水的制作

今天小编和大家分享的是经典辣卤水的制作,如下: 经典辣卤水 原料: 老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克...

卤水大全

川式辣卤水的制作

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是川式辣卤水的制作,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 川式辣卤水 调制流程: 1、将当归100克、砂仁80克、八角80克、桂皮60克、山柰50克、小茴香...

卤水大全

辣卤水的做法及配方

辣卤水具有香辣鲜香的特色,适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。 今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是辣卤水的做法及配方,如下:...

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