卤水大全

粤式卤水制作配方

今天咱们要说的是粤式卤水的制作配方,卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍下卤水的制作方法及用料,有需要的小伙...

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粤式卤水和潮式卤水的区别

咱们今天主要来说说粤式卤水和潮式卤水的区别是什么。上世纪80年代末至90年代初,随着粤菜对外界饮食交流的深化,粤式卤水掀开了一场革命,如“潮式卤水”中加入了金华火腿,大...

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川式卤水与粤式卤水的区别

川式卤水,又被称为川味卤水,具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色,它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分,但那也只是...

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粤式卤水和潮式卤水制作

随着粤菜对外界饮食交流的深化,粤式卤水掀开了一场革命,如“潮式卤水”中加入了金华火腿,大骨,大地鱼等鲜味原料,使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香药材香味,还增加了鲜味和肉...

卤菜知识

川式卤水与粤式卤水的区别及配方

川式卤水,又被称为川味卤水,具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色,它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分,但那也只是...

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六款粤式卤水典藏制作方法

粤菜菜系制作的卤水主要包括有“白卤水”、“一般卤水”、“精卤水”(即俗称的“油鸡水”)、“潮州卤水”、“脆皮乳鸽卤水”和“火踵汁”等。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水...

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川式卤水与粤式卤水的区别有哪些?

说到卤水,那还得提到现在广为流行的粤式卤水。粤式卤水在风味上与川式卤水有诸多不同,为了表述的方便,这里我们就来把粤卤水与川卤的区别列表进行比对。舌尖上卤味一个专业卤味创业...

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