卤猪头肉怎么做做才好吃

猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪头肉怎么做做才好吃？

首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！

1、菜市场买一个猪头，猪头表皮上的毛可以让菜市场的大叔帮忙处理一下，买回家之后可以再用一次性的剃须刀刮一遍，把猪头上的毛处理干净，小编提醒大家一定要注意把猪耳朵处理干净，猪耳朵里面比较脏，大家不要忘记。

2、把猪头焯水，去掉猪肉腥味。一整个猪头太大不方便下锅，我们可以把猪头对半切开，放入大锅，锅里放水没过猪头，等水烧开，煮的过程中把锅里煮开的肉沫子捞出来丢掉，然后把猪头捞出来洗一下。

3、 为了卤制猪头入味，我们可以用刀把骨头和肉分离。先把锅烧热，再往里面放一点油，放入50克冰糖， 烧至冰糖全部融化表面一层起小泡泡，关火（过程中要不断搅拌冰糖），往里面加入大一碗热水或者开水。

4、烧一大锅水，等水烧开把猪头放进去煮，再把之前烧好的糖色水也倒入锅里，往锅里放入三至四颗拍碎的大葱、一大颗生姜、七八片香叶、30克花椒、三四个八角、一两截桂皮，倒入两汤勺生抽一汤勺老抽，上色。

5、盖上锅盖后，用中火煮上两个小时。在煮到一个半小时的时间，往锅里加入适量的盐，再盖上锅盖煮半个小时。