卤鸭是卤味中比较受欢迎的卤制品，同时也是卤菜食材中比较难处理的。处理不好的鸭子卤制出来不仅口感差，同时也会有很大的腥臭味，难以下口。所以卤鸭子前需要进行腌制，目的是为了更好的去腥入味。今天舌尖卤味小编教您如何做好卤鸭腌制香料配方及加工步骤。
一、卤鸭腌制香料配方
腌制香料：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陈皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克，将这些香料用搅拌机打碎泡进100克40度以下白酒里面！此处必须选择低度白酒或黄酒！不然度数太高，成品酒味可能会有点重！
使用方法：用此料酒配合盐、姜用于鸭 子前期腌制。
二、卤鸭腌制加工步骤
1、先将鸭子解冻洗净晾干（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）再腌制！
2、准备一只4斤重的鸭子，放入盆中，放盐25-30克，姜末15克，葱末10克，秘制料酒30克，搅拌均匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里。冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
3、将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，注意不能盖锅盖。
以上分享的是卤鸭的前期的处理,后期的香料配比,也能提到去腥提香的作用，想要学习更多关于卤鸭的技术配方，可以添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 。