平时不管是家里来客还是逢年过节总是会买些卤味小菜来吃，做卤味生意不局限于形式，一个推车一个小摊位都可以开始，制作形式学成后也简单，可以在家做，也可以有门面，新手门槛低！分享下可摆摊的卤菜配方，来自己动手试试吧！
一、卤猪皮配方：
猪皮 250克，植物油 1勺，盐 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 适量，香叶 3片，老抽 1勺
做法步骤：
1、猪皮洗净，刮干净表皮；
2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮；
3、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉；
4、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条；
5、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽；
6、加入一点老抽上色，依次加入植物油、盐和白糖；
7、然后撒些茴香籽，香叶洗净，放入锅中；
8、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味；
9、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅；
10、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。
二、五香卤花生配方：
花生 500克，食盐 适量，八角 2个，花椒 适量，桂皮 1片，干辣椒 5个，香叶 2片，草果 3个，豆蔻 3个
做法步骤：
1、花生用清水反复搓洗干净表面泥沙花生；
2、清洗好的花生，每个都用手指轻轻捏开一个口子；
3、把各种香料准备好，自己家里有什么都可以放点进去；
4、半锅清水烧开，倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟，让香料的香味煮出来；
5、开盖加足量盐（尝一下，要偏咸一点），倒入花生，盖上盖子；
6、大火煮开后转小火焖煮20分钟，关火不要开盖，让其浸泡在汤汁中入味。着急的话，一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。
三、卤鸡爪配方：
鸡爪 1000克，盐 3克，鸡精 3克，葱 适量，姜 适量，花椒 3克，料酒 100克，白砂糖 5克，卤汁 1000克
秘制卤汁配方：
水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
做法：
1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。
卤鸡爪做法：
1、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
2、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
3、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
四、卤猪头肉配方：
猪头 1个，盐 半勺，香叶 6个，桂皮 2个，白芷 4个，良姜 2个，丁香 6个，小茴香 1勺，草果 1个，干辣椒 10个，冰糖 20个，老抽 半勺，生抽 1勺，料酒 1勺，葱段 4个，姜片 4片，花椒 1勺，八角 4个
做法步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡两小时。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）
4、闷一夜的猪头可以拿出来了。
5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。
五、卤豆干配方：
香干 300克，白糖 1勺，干辣椒 少许，红烧酱油 2勺，草果 少许，南姜 少许，丁香 少许，八角 少许，豆蔻 少许
做法步骤：
1、备好调料
2、香干切成小块；
3、锅内倒入500毫升清水，把豆干，香料和酱油一起加入；
4、盖上大火烧开转中小火烧；
5、烧至出香味开盖加入白糖转大火收汁；
6、最后收成留3分之一汁水后熄火出锅。
这些光是看看光泽就已经让人流口水了，再闻见喷香的味道就更是让人垂涎三尺了啊。学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了，烹饪技巧简单，在家就能上手了，喜欢的朋友快来收藏了试试吧。更多商用配方，准备开店，摆摊做个小生意，以及更多卤味资讯，欢迎添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 进行详细了解和关注。