白卤水配方及制作案例分享
卤菜具有色泽美观、口味鲜香的特点,是凉菜制作。依据卤汁颜色的不同,卤又分为红卤与白卤两种,红卤的卤汁中加糖色、硝盐等上色的。成菜色泽红亮,如卤猜师、卤鸡鸭兔、卤猪头等;白卤的卤...
卤菜具有色泽美观、口味鲜香的特点,是凉菜制作。依据卤汁颜色的不同,卤又分为红卤与白卤两种,红卤的卤汁中加糖色、硝盐等上色的。成菜色泽红亮,如卤猜师、卤鸡鸭兔、卤猪头等;白卤的卤...
白卤水是一种卤水,主要有色泽明亮、味道浓郁的特点,适合最初接触卤水的人群食用。它通常用于卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等原料异味较淡的食品或白切类食品,但白切鸡不主张用。白...
我们都知道每一种卤制食物都搭配着不同的卤水,比如臭豆腐搭配的是臭豆腐卤水,而白切鸡搭配的是白卤水,对于白卤水这种调料品,我们在制作的时候应该要准备好材料才可以,特别是南姜...
红卤卤制的食材色泽鲜亮红润,而白卤卤制的食材则是保持了食材的原色,需要根据不同菜品的呈现需求来进行卤水的选择制作。今天小编和大家分享的是红白卤水的制作及注意事项,希望小编...
1.白卤菜的特点 色泽白净,味道咸香,质感软嫩。上桌时配上不同风味的味碟,更是诱人食欲。如白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚、白卤鸭掌、白卤肥鸡、白卤鲜鱼等都是运用这种方法...
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。下面《舌...