卤菜知识

卤肉放红曲米好还是红曲粉好

大家都知道,做卤菜卤肉上色手法是非常关键的一步。如果颜色不好看,顾客没有食欲,更不会有购买欲了。那么,通常卤肉放红曲米好还是红曲粉好呢?实体店师傅告诉你真实经验,...

卤菜知识

用红曲米给猪蹄上色怎么使用

红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。在我们制作卤味熟食时,经常要用到的。下面咱们来看看用红曲米给猪蹄上色怎么...

卤菜知识

红曲米与卤肉比例

说起卤肉,人们的口水都直流了,卤肉的香味让很多人都拒绝不了。每次走在街上,路过卤肉店的时候都会问到浓浓的卤肉香味,都会忍不住去买几块卤肉,回家当做下酒菜吃。卤肉大...

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