不管是新手小白还是老师傅，在日常制作卤味时都会遇到多多少少的问题。出现最多的状况，应该就是卤菜发黑吧~ 今天小编就来和大家说说如何从根本上解决卤菜发黑的问题，希望小编...

想要在餐饮界立足看起来很简单，其实并不是我们想象的那么简单。​我们靠什么吸引顾客，毋庸置疑是产品要色香味俱全，然后对于有些卤菜老板而言做到色香味俱全恐怕就没那么容...

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少，一起和舌尖卤味小编来看看卤水发黑处理要诀。 首先我们来分析卤菜发黑的原因，再找...

有很多小伙伴苦恼，卤菜为什么会变黑?怎么才能让卤菜回锅后颜色不变深呢？下面大家和小编一起来学习下吧~...

对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大家自然就没有兴趣购买了，那么对于大部分...

上次小编和大家说了几点卤菜发黑的原因，这期咱们再来说说当卤菜发黑时应当如何处理呢，一起往下看看吧！...

相信有很多卤友都存在这种烦恼，就是卤菜发黑的原因出在哪里，下面小编就来分享几点，如下：...

做卤菜，常用调色手法为：糖色、栀子、姜黄、红曲米等，有些还会运用到老抽，黄酱，大酱，腐乳汁这样的调味品来上色，对于烤制的菜品，则是根据烤制来实现颜色变化，另外如熏鸡，熏肉...

卤菜好吃，在夏季购买人士尤为多，不想做菜买断卤菜，热菜太闷来点卤菜可是夏季天气炎热，卤菜摊的菜色很容易变黑，变硬，影响口感，影响美观，那么想要让卤菜保持诱人的色泽...

卤菜中有常见问题有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤...