开卤菜店，不要贪多，图省事一次性卤制好几天的卤货，觉得后面可以轻松点。盲目生产过量的卤货是不可取的，先不说保存方法比较繁琐，口感方面也会大打折扣。今天小编分享几种...

今天和大家分享的是卤货的做法及配料，想要做好卤货，卤水可是关键。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以...

卤菜卤肉口味的好坏，和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联，想要做出好的卤味还真是要学习不少知识呀，所谓活到老学到老。下面小编主要来和大家说说...

好的卤味都需要具备什么特质呢？色、香、味都要有，那么下面小编就来和大家说说如何卤制出红润光亮的卤货，希望对大家有所帮助！...

负责任地讲，市面上80%的卤菜吃多了一定上火，而且上火的程度还不是一打加多宝能够解决的 怕了吧！ 不上火的卤菜不是没有，而是太稀缺 英雄哥上次的文章卤菜店里卖的卤菜为什么...

了解了香料的药性知识后，是否是就会运用香料组方了呢？但是事实上许多人仍然用欠好香料，这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控，今日舌尖卤味小编解说香辛料的运用...

今天和大家探讨一个开店实战的卤菜人会碰到的问题：为什么有的卤菜店的卤鸡会有牛杂的腥味？为什么卤鸭又有大肠的味道？不同的食材是真的不能一锅卤制吗？那如果店里做了几十...

在卤味熟食的制作过程中，很多肉类制品为了更好的入味和去异味，都需要事先进行腌制和焯水处理。下面小编针对卤货可以先腌制焯水，再冷冻保存吗，这一问题展开知识分享，希望对大家能...

下面小编和大家分享下各种卤货的卤制时间，希望对大家有所帮助！ 鸭脖：中火炖四十分钟，关火后泡四十分钟。 鸭头：中火半小时，关火泡二十分钟。 鸭腿，鸭翅：小火半小时，关...

麻辣卤水只需一款辣椒吗？卤货成品护色增香加辣的护色油怎么做？在麻辣卤水中，辣椒就是灵魂般的存在，毫不夸张地说，正是因为辣椒风情万种的演绎，才使得卤水鲜红透亮、卤货麻辣鲜香...