卤菜知识

卤货没卖完怎么保存

开卤菜店,不要贪多,图省事一次性卤制好几天的卤货,觉得后面可以轻松点。盲目生产过量的卤货是不可取的,先不说保存方法比较繁琐,口感方面也会大打折扣。今天小编分享几种...

卤肉的配料

卤货的做法及配料

今天和大家分享的是卤货的做法及配料,想要做好卤货,卤水可是关键。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以...

卤菜知识

卤货焯水是凉水下锅还是热水下锅?

卤菜卤肉口味的好坏,和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联,想要做出好的卤味还真是要学习不少知识呀,所谓活到老学到老。下面小编主要来和大家说说...

卤菜知识

香料和卤货之间的比例

了解了香料的药性知识后,是否是就会运用香料组方了呢?但是事实上许多人仍然用欠好香料,这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控,今日舌尖卤味小编解说香辛料的运用...

卤菜知识

卤货之间串味怎么办?

今天和大家探讨一个开店实战的卤菜人会碰到的问题:为什么有的卤菜店的卤鸡会有牛杂的腥味?为什么卤鸭又有大肠的味道?不同的食材是真的不能一锅卤制吗?那如果店里做了几十...

卤菜知识

卤货可以先腌制焯水再冷冻保存吗?

在卤味熟食的制作过程中,很多肉类制品为了更好的入味和去异味,都需要事先进行腌制和焯水处理。下面小编针对卤货可以先腌制焯水,再冷冻保存吗,这一问题展开知识分享,希望对大家能...

卤菜知识

各种卤货的卤制时间

下面小编和大家分享下各种卤货的卤制时间,希望对大家有所帮助! 鸭脖:中火炖四十分钟,关火后泡四十分钟。 鸭头:中火半小时,关火泡二十分钟。 鸭腿,鸭翅:小火半小时,关...

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