卤肉注重口感，香味，而肉香除了肉类本身更多的是经过香料熬制后被激发的复合香味。单纯的肉香味不仅味道小，而且稍不注意就会遗留肉腥味。所以要想卤肉吃的香需要香料来帮忙...

卤汤肉香味主要来源于肉类食材，其品质的优良决定了卤汤的醇香。经验丰富的卤菜制作人都知道肉类食材都是有腥味的，腥味或轻或重。坦率地讲如果增香之前不对原料进行去异去味，那么直...

天气热了，大家最喜欢吃的菜就是凉菜，而大部分的肉类凉菜，都需要经过卤制，才能食用。在生活中，很多人都不会卤菜，只有去卤菜摊买点吃，卤菜摊20-30元也只能买个半斤，还不...