卤菜的做法

正宗四川卤汁卤料配方大全

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类,正宗四川卤汁卤料配方大全。...

卤菜知识

配制卤汁时需要注意些什么

配制卤汁时需要注意些什么,学卤水的做法及配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。...

卤菜知识

卤汁配制及卤水保存秘诀

卤汁配制及卤水保存秘诀,如何做好一锅卤菜,其中卤汁配制和保存尤为重要,要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的...

卤菜知识

老卤汁使用与卤水保存

卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。今天小编来和大家说说老卤汁的使用与保存,...

卤菜知识

酱肉卤肉卤汁配制三秘诀

制品的色泽和风味主要由调味料和香辛料决定,滚揉过程中,猪肉的部分纤维断裂,有利于盐水的渗透和盐溶蛋白的析出,在肉的表面形成网状结构,且在煮制过程中盐溶蛋白会遇热变...

卤水大全

卤汁豆皮的做法

豆腐皮是常见的豆制品,营养也丰富,清热养胃,润肺等功效。豆腐皮的做法很多种,卷肉丝吃,卷生菜吃,炖小白菜等。今天舌尖卤味小编教大家的是卤汁豆皮,是用牙签串一串,再卤一卤,...

卤菜知识

卤汁制作方法

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中,煮制或浸熟而成的菜肴。卤汁制作的好坏,对菜肴出品的色、香、味影响很大。常有厨师认为,卤汁所放的原料越多,效果...

    18条记录