什么是好的卤菜呢？标准是什么？很多人都会说是色香味俱全。说到色，大家肯定首先都会想到炒糖色。炒糖色这一步骤，在我们制作卤味时也是非常关键的一步。这次咱们主要来分析分析，为...

有很多小伙伴会为卤菜发黑发干一系列问题烦恼，今天小编就来和大家说说卤水太浓、糖色太老怎么办，如何处理呢，希望小编的分享可以让大家有所收获！...

卤菜是每个乡镇街道都能看到的小吃，也是很多朋友每天下班后经常购买的菜品之一。制作一锅卤水可以反复卤制不同的卤菜，有些人在制作卤菜时，比较喜欢加入适量的麦芽糖。那麦...

制作卤菜的时候，炒糖色只是为了上色而已吗？什么是炒糖色？如何正确炒糖色呢？下面咱们一起接着往下看看吧！...

按照卤菜的颜色分类，一般可以分为白卤、黄卤和红卤。那么三种不同类型的卤味，对于糖色的要求分别是怎样的呢？下面小编分享几点，大家可以做个参考。...

卤菜方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，如今仍出现在卤菜中，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。如果你想做出颜色漂亮的卤菜，要必须先学会怎么做味道纯正无杂味儿，...

制作卤菜所用的卤水按照卤菜的颜色分类，我们可以分为白卤、黄卤和黑卤。那么这三种不同类型的卤味，对于糖色的要求分别是什么样的呢？下面小编就分享一篇各种卤味卤菜对糖色的要求如...

什么是炒糖色，糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。...