卤菜知识

怎么去除卤水中的苦味异味

卤水变苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,盐,丁香,多了都会苦,锅底是不是糊了?糖色是不是炒过了。个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤...

卤菜知识

卤肉食材有异味如何处理

‘读万卷书,行万里路’,大家一定都听过这句诗句。它实际强调的是一种实践的重要性,今天聊到便是一个源于实践的内容,它和我们香料的去腥臊有关。下面一起来看看食材有异味...

卤菜知识

卤水香料如何去除异味?

我们在卤水组方使用香料时,其中是有很多细节讲究的。增香之前必须先要去异味,否则是无法将香料的药性全部激发,并发挥出互补之后的复合增香效果的,而要想做到运用得当下料...

卤菜知识

猪蹄和鸡爪的异味如何去除?

不知道你们有没有发现,买回家的猪蹄和鸡爪都总是有一股异味,操作不慎还有可能会把卤水弄变质了。那么猪蹄和鸡爪的异味如何去除呢?接着往下看看吧~...

卤菜知识

做卤菜哪些香料可以去异味?

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。在我们制作卤味时...

卤肉的配料

卤肥肠去腥去异味的方法

卤肥肠的口感柔软,外酥里嫩,口感鲜美可口。卤肥肠含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,可以有效满足人体对营养的需求,对促进身体健康有很大的帮助。今天小编分享下卤肥...

卤菜知识

卤肥肠去异味的方法

卤肥肠,让人又爱又恨的食物之一。喜欢它的人,觉得肥肠吃起来有韧性,Q弹美味,不喜欢它的人,会觉得卤肥肠非常的重口,处理不好,腥臭味很重。那么对于喜欢吃卤肥肠的朋友...

卤水大全

如何去除卤菜卤汤的酸味、苦味和异味?

卤水变苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,盐,丁香,多了都会苦,锅底是不是糊了?糖色是不是炒过了。个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤...

卤菜知识

卤水怎么避免药味、异味和苦涩味?

卤水怎么避免药味、异味和苦涩味?今天小编就分享一篇卤水药味、异味、苦涩为的去除方法。舌尖上卤味,一个专业卤味创业培训平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品...