有些人开卤菜店，生意越来越红火，有些人开卤菜店，生意却非常不理想。我们特意做了次市场调查，并将结果进行了分析，下面小编就分享一篇开卤菜熟食店成败的原因舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
一、生意好的学员
生意红火的学员占70%，他们有几个共性特点，这也是他们成功的原因：
1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。
2、性格开朗。性格开朗，待人就热情，让顾客能成为熟客，发展老客户越来越多。
3、不计小节。算账的时候，不要零头，或看情况给顾客免费添加些菜品。
4、店内卫生清洁。做餐饮，卫生是个大问题，没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭，卫生好，顾客才愿意来，因为坐在干净的地方，吃起来舒服。
5、会捉住顾客的心。现在来重庆学习的很多人，不惜花上万元学费，只求能学到正宗的卤菜凉拌菜，然后回家后按谱照搬，重庆人的口味不等于全国人的口味，必须根据当地人口味进行改良，做出当地人都喜欢的口味，生意才会好，不然会死的很惨。
6、牺牲小的赚大的。很多学员脑子灵活，回去后店里有免费果汁或免费小菜、免费的粥等，以此加大店的竞争力，方法很有效的，因为贪图小便宜是人的本性。
二、生意不好的学员
生意不好的学员，具体原因可以概括如下：
1、选址错误，对于没有餐饮经验的人，选址往往犯错，很多人考察完，看有个地一个饭店都没有，那个高兴，可算找到宝地了，这里没有，只有我做，一定火爆，其实相反，谁做谁赔；菜市场出入口也是大忌，看人多如麻，但他们都不是吃饭的，所以此位置坐餐饮生意绝对不好：位置异常偏僻的地方，这个就不用说了：门前正冲大树或电线杆，特别是门口有变压器，这样的门市谁做谁赔；丁字路口正冲的门店，生意惨淡；台阶多的门店，生意不好，台阶高一梯，人流少一半，自己算去吧；门口没空地，出门就是路，这样的门市一般不行。
2、卫生差。因为人的素质不同，所以对卫生的要求也不同，味道再好，苍蝇店也不会好。
3、按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良，别人吃的辣的受不了、麻的受不了，不断有人向你反映，你还洋洋自得说做的是正宗的，正不正宗无所谓，顾客爱吃才是硬道理。给大家举两个实例，有个石家庄的学员，开业后生意一般，他把顾客的反映都给了我，我帮他进行改良，两周后营业额翻了4倍，另个山东的学员正好相反，开业后生意很好，大家都说好吃，但他是个怪人，非以自己口味进行改良，我怎么说也阻止不了他的错误行为，现在给改的快倒闭了，因为他50度岁，喜欢清淡型的，所以把卤菜凉拌菜改的跟清汤一样，味道肯定不行了，所以啊，改良的根据是根据顾客而定，决不能以自己口味而定，不然必死。
4、顾小头。顾客算账的时候，丝毫不放过，让孤苦反感，人越来越少。
5、性格闷。不擅长言辞，顾客吃饭感觉如坐监狱，感觉不舒服，慢慢就不来了，当你让顾客占一毛钱便宜的时候，他会让你多赚一块钱。
根据多年的开店经验，如想生意好就要如此做，概括如下：
1、选址:商业街、医院或学校旁、住宅区集中地。菜市场出入口勿选，平均人流量低于5人/分钟勿选，门口冲路、冲树、冲电线杆勿选，门口有变压器勿选；门口无空地（商业街除外）勿选;周边几百米都勿餐饮店的地勿选。
2、卫生必须干净。整店环境干净卫生，人员清洁，店内物品干净。
3、热情待客。这点不用多说了。
4、把外地饮食根据本地人口味进行改良，70%的人说好吃就足够了，谁也不能做到100%的说好吃，众口难调。
5、店里设置免费品。如小菜、果汁、小米粥、绿豆粥等，投资不大，但能给你带来大效益。
6、营销。通过发传单、搞优惠活动等，扩大小店知名度，让消费者在最短时间内知道你的店，缩短知名传播周期。
7、以小博大。顾客结账的时候，小零头就不要收了，这样能让你赚足人气。
8、经营项目定位。这个很重要，因为店的规模不同，项目种类定位也不同，具体经营几个品种，根据店的规模而定，一个原则，最大限度的满足顾客需求。
当然一个店的经营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费者，处处为消费者着想去做事，而不是把自己定位为老板，处处以自己思维去做事，你的店会红的。