如何避免卤水发黑怎么补救？

如何避免卤水发黑怎么补救？卤菜新手朋友们，都会遇到制作卤菜过程中，卤水发黑的问题，今天我们就来分析下卤水发黑的原因已经卤水发黑的补救方法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

一是香料包没有经过预处理，特别是打碎的香料包容易导致卤水发黑。

二是空锅干烧卤水或经常用大量卤水卤煮少量肉制品，也容易导致卤水发黑。

三是火力过猛导致卤水发黑，不管是卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，最好用中小火来加热，不然火一大，卤水也容易发黑。

四是盐分太重也会导致卤水发黑。我建议新手朋友在加盐的时候，一边加一边尝，慢慢加，只有盐到位了，你的卤菜颜色才会足够入味，足够鲜亮，而盐太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。

 

发黑如何补救

一、舀出部分卤水，重新加入高汤看是否能补救、如果不行只能重新制作卤水了

二、停止使用酱油，卤水中加入酱油会导致卤水越煮越黑，

三、在制作卤水不要使用铁质的厨具，这样也会导致卤水发黑、更严重的是会坏卤水。

 

如何避免卤水发黑

一、在制作新卤水初次调味时，卤水加少量糖色即可，目的是在制作卤菜时可以卤制品色泽进行调整，如果一次加过多的糖色再想调回来就不是那么容易了，

二、及时补充高汤，随着我们卤制的次数增加，卤水会变少色泽也会变深，需要补充高汤来稀释它，

三、制作完成后不要立即起锅，在卤水浸泡一段时间，让卤制品吸住水分，可以缓解发干、发黑的问题。