按照这五步保持卤水的高质量水平

如何保持卤水的高质量水平?按照这五步来,大大提升你的卤水水平,提高卤菜味道更直接的方法是,保持卤水持续的香味,回味和卤水的质量。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。

第一步:就是清理卤水中的杂味和残渣血沫。卤水分4层,第一层是卤油,保持3公分左右更好。第二层是血沫,血沫一定用密漏勺或者纱布过虑干净,以保持卤水的纯正。第三层是精华卤水,只要第三层的卤水味道更好。第四层是卤水中的残渣,直接倒掉不要,以保持卤水的厚味。

 

第二步:卤菜发黑的处理方法,把香料用自来水清洗干净,再用水泡30分钟,去掉卤料中的黑色素,苦味,药味和杂味,使香味更纯正。然后再用布袋装好香料放入卤水中,卤制原料。

 

第三步:每次卤制完菜品后,把卤水过虑卤水中的杂物,再把卤水烧开,待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡,使卤水一直保持清洁状态,烧并保存卤水才不会变质。

 

第四步:如果卤水经过长时间卤制菜品,卤水中一定会出现很多杂物,这时候除了用上述方法以外,还可以准备3斤玉米面,均衡的洒在卤水中(注意在卤水没冷却前),8小时后待玉米面完全沉淀在卤水底下时,玉米面己经吸收了卤水中的血沫时,再把上面的卤水取出,卤桶底下的残渣直接倒掉,这样子的卤水就更香,更纯。

 

第五步:卤菜过程中,想达到更好的卤菜味道,建议不加添加剂,其实添加剂的作用就是去腥味,压杂味和降低成本的作用,如果一定要加添加剂,不要直接加入卤水中,尽量在腌制时添加更好。

此方法可以20天清理一次,以保正卤水的质量,长时间不用的卤水,放入冰柜里冷冻保存,卤出的菜才更好。

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