砂仁和香砂的特性，深入体会如何搭配使用？在香料的应用中，有很多味道相似的香料，这些香料对于刚刚接触香料的朋友而言，他们往往会觉得味道相似，在使用的时候便很容易落入了混淆使用的陷阱中去，其中最具有代表性的莫过于香砂和砂仁了。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
香砂
砂仁和香砂在大部分刚基础香料的朋友眼中，或许就是一回事，至于如何使用它们，往往是看心情的事情，但是香砂和砂仁在实际使用中，还真的不是一回事的，可以说区别还是不小的。我们接下来就聊聊这组十分容易混淆的香料。
砂仁
砂仁和香砂，两者从外观上来说，区别是十分明显的。两者在香味上有些相似，但是差别还是比较明显的。首先砂仁的芳香气味要高于香砂，在遇热的出香速度上，砂仁也是要高于香砂的，同时砂仁的香味浓郁度要高于香砂。
砂仁的辛感并没有香砂强烈，但是渗透性上，香砂却远远比不上砂仁，回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，正是因为两者的料性迥异，所以一般来说两者在用量上也是有着不同的定位。砂仁用量上要少于香砂，一组配方中经常被定位在使料的位置上，而香砂则是可以被定位在佐料上。
两者不仅是用量上的不同，在用途上也有着不小的差异，砂仁可以广泛的用于各种食材的増香，而香砂虽然也有増香的效果，但是它更多的是在増香的同时带来一种辛感的刺激。因为这个具体的原因，所以两者在应用的时候，各自搭配的香料也会出现差异。
像是在麻辣、麻香的配方中，用香砂搭配上荜菝、良姜、生姜、丹皮等香料时，可以突出一种辛感的刺激，特别是前香部分上有花椒、麻辣椒、青花椒这样麻感明显的香料，那么香砂搭配上带有麻舌辛感，就会提升整体口感上的一种刺激。而如果是使用了砂仁，同样是搭配上述的几种香料，那带来是一种肉香的增强，特别是带骨的食材，使用了砂仁可以有透骨香的功效，而香砂却不具备这种效果。
同样是出于増香的目的，用砂仁搭配上香叶和山奈，出来的香气需要在嚼动食材时才会更为明显的体现，而使用香砂搭配，这股香气就会比较冲而靠前，往往是轻咬便会有体会了。这个特性其实也是适用两种香料时一个很重要的考量标准。
所以刚基础基础香料的朋友们，应该着重于细节，这样才能更好的发挥各种香料的特性，寻找到自己想要搭配出来的那种味道，混混沌沌的使用，其实是不能很好的体会香料的美妙动人之处的。