香料决明子在卤水中起什么作用，决明子，一种我们十分常见的中药，网络上说它的味觉是甘、咸、苦，可以让卤水更加的入味，但是我试了试，只是感到到甘苦的味道，至于咸味，无论是闷煮还是炒制，我是没有从决明子身上尝试出来这种味道。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
香料的应用中，卤水一直都是最为多变的烹饪形式承载体，不同的香料在小小的料包之中，以各种搭配，演绎着美味的舞蹈，其中又以后香最让人为之向往，为了取得更为优质的后香部分香觉，任何一种可以在后香部分上有所作为的香料，都不应被错过。
除了甘苦的味道，决明子本身有一种草木的香味，这种香味遇热之后会变得明显，同时遇热之后，决明子的苦味也会变重，在使用中，将他加入配方中，以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香这样简单的组合做尝试，将决明子用在佐料的位置上，为什么要用于佐料上呢？我查了一些资料，发现讲述决明子作为香料用途的资料很少，所以只能是从它药理出发，就药理而言，决明子的用量都不建议过多，于是便将它定位在佐料的位置上做出尝试，尝试中发现除了多出了一些草木涩涩的感觉之外，并没有在口中形成太过明显的香味。
将这份简单的卤水加入一块油腻的肥肉，在经过二十分钟左右的熬制之后，对五花肉进行了平常，发现肉的油腻感因为多出了一股淡淡的草木香气而减弱，而其他香料的附香情况似乎有所增加，细嚼之下多出一丝的苦甘，应该说这种苦甘味是一种回口的特殊味道。
将肉块捞起，加入了些花椒和辣椒以及荜菝，重新用了一小块肉闷煮了，发现如果是麻辣为主导的情况下，回口的甘苦会少很多，而且草木的香气也会减弱，但是麻辣的味觉却在肉质中变得醇厚了许多，经过简单的尝试，可以确定的是决明子确实可以作为香料，但是确实没有咸的口感，同时决明子也可以减弱肉质的油腻感，在非麻辣的卤水中，还是能出回口香味的，它的似乎还能加强其他香料渗透性，增强肉香的形成。所以可以确定，决明子确实是能在卤水中发挥作用的。