香料中常用的‘四白’，它们各有所长，识料性才能助力出香。关于香料应用中常用的‘四白’，四种名称带着‘白’字的香料，像是白芷、白蔻、白术、白芍，对于这四种香料。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
我想大部分朋友都是比较了解前两者，而对于后两者而言，其实是比较陌生的，今天和朋友们分享的内容，便是这四种香料的应用的一些侧重，属于比较面对新手朋友的内容，高手朋友们可以直接略过。
首先从味道上说，这四种香料都带有苦涩味道，根据个人口感而言，小编觉得其中白术的味道最苦，白芷次之，白芍虽然也带有苦涩，但是属于苦中带酸，而白蔻其实苦感并不明显。‘四白’作为香料应用中遇到遇热烹煮之后，产生的气味也是各有特点，白芷与带有油脂的动物食材炖煮之后，可以产生浓郁脂香，白蔻味道比较独特，同时带有一些辛感，香味的种类比较丰富，而四种香料中，白芍的气味是最为清新的，白术虽苦但是却能带来的一种回口的甘，对舌头的感知有刺激效果。
因为四种香料的各自的特性不同，所以四种香料在用量上会有不小的差别，以一般常见的情况考虑，白芷可以为臣料，白蔻、白芍、白术可以为佐料。四种香料在具体用途上也是各有所侧重，白芷主要是在去腥的同时融合食材中的动物脂肪起到増香的作用，白蔻主要是用于辅助去腥，同时增强香味丰富程度，白芍因为其酸苦味觉，同时气味比较清新，所以主要则是用于调节香气过于浓郁带来的腻度，而白术则是主要用回口的刺激带出后香的部分的层次感。
日常应用时，最常见的搭配，白芷可以搭配生姜、白蔻、良姜、山奈等香料，取得去腥和増香的效果。白蔻则是被广泛的作为一种辅香使用，可以十分灵活的应用在各种香料组合中，用于支援去腥的任务，同时丰富香味。而白芍则是可以很甘松、甘草、陈皮这样的常用的佐料配方，调节香气带出更加丰富的后香，但是建议别和山楂、五味子同用，这样可以有效的避免酸苦感。而白术则是可以和香果、香砂、砂仁、生姜这样的香料搭配，用于刺激口腔带来提升回口香气的一种感知。