盐焗鸡皮滑鸡肉不软烂有焦香的技巧

盐焗鸡皮滑鸡肉不软烂有焦香的技巧，盐焗鸡是卤菜中的一股清流，是很多喜爱清淡口味人的最爱。一道好的盐焗鸡要做到皮滑但是有焦香，肉要滑嫩而不软烂，盐味要恰到好处能衬托出鸡肉本来的原味。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

炒盐传统盐焗鸡，要想做得更具有自己的特色，需要掌握一些独门技巧。

1、先把宰杀干净的鸡吊起来风干。2、在鸡身上反复涂上味料（通常用沙姜、盐、油等配制）。3、静置入味。4、将粗粒海盐炒热，用砂纸将鸡包好，埋入热的盐堆里面，焗一小时以上，中途还必须反复加热盐堆，保持温度。

使用粗盐，匀火炒至色泽微黄，盐香起飘。炒盐的时候放入适量五香料与八角，使得盐焗香味传统且更具五香特色。放入腌制且包扎好的鸡，选料的时候要适当肥身一点，封盖小火焖焗。