卤菜可以加热吗 冷藏后的卤菜怎么加热？卤菜在生活中很常见，种类多样，味道好，并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了，我们也常常会将卤菜放在冰箱保存，那冷藏后的卤菜怎么加热呢？舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
卤菜可以加热吗？可以，但不建议加热过久。
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食品，有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质。
冷藏后的卤菜怎么加热
卤菜、酱制肉类，保管卫生好，保鲜期内，直接食用，不需加热后吃。时间长了，卫生原因需重新热透再食用。
最好的办法是：锅里多烧些开水，放入卤菜、酱制肉类菜，改小火慢慢热透，水重新烧开为止。捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样，切出来很好看，不影响口感。味淡的淋点蘸料。
最差劲方法：先切了再蒸煮加热，卤菜酱菜会变软烂，沾连在一起，口感太差。还有一种办法，切小块与蔬菜一起炒菜吃，炒时间应短一点。