卤水药味过重怎么办？用对香料才能让卤肉香喷喷！好的一款熟食产品，应该是没有丝毫异味，闻起来有淡淡的香料味附着肉香，吃起来满口肉香，吃完吧嗒吧嗒嘴是回口香，有一种还想吃的欲望。但并吃不出一丝香料味，这是我认为的做的比较成功的熟食。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
大家都知道每一种原材料都有自己的本味，还有一些腥臭异味，我们要做的就是去掉腥臭味(可利用精细的原材料初加工和合理的香辛料搭配去除），突出它的本味，香料是辅助，不能喧宾夺主。一款熟食如果闻起来浓浓的香料味掩盖了肉味，属实提不起食欲。
怎样解决卤水药味过重的问题？
卤水药味过重一般出现在新起卤水中，特别是第一锅卤货时，药料味太重(药味重和有药味是两个概念，只要放香辛料的卤水都有药味，但是药味过重是不对的）。老卤水不会出现这个问题，是因为长期卤制原材料，香料味和卤肉味融为一体，产生浓厚香味，便会很柔和。
出现香辛料味过重，我分析有下面两种情况：
1.单个香辛料用量不对：对香辛料认识不够，乱加使用，没有一个标准比例，随意抓一点包入料包。比如：丁香、木香，香茅草等，每公斤原材料用量大约0.5克左右。这部分香辛料本身味道很大，加多了会掩盖其他香辛料和原材料的本味，闻起来就是浓浓的药味。
解决方法：拆分料包，根据原材料搭配出适合自己本地口味的香辛料比例。
2.整个香料包和卤水比例不对：这应该属于模糊使用。随意包个万能包，扔卤汤里了，煮五十斤原材料也用这个包，煮三十斤也是这个包。对自己每次煮的原材料重量和卤水都是估算，所以也会出现药味过重。
解决方法：香辛料添加是有比例的。依我经验，整个香料包的重量应该占总卤水重量的1.5%为最佳。换算了后，大约一百斤原材料(或清水、高汤，或者原材料和清水、高汤的总和)放香料750克左右。如果香辛料搭配合理的话，这个比例不会出现药味过重。