四川美食中的卤菜和凉拌菜，是四川人饭桌上最常见的一种食物，同时还俘虏了无数的中外游客。今天小编来给大家盘点一下学习四川卤菜凉拌菜必须经过的几个步骤。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
想要学习卤菜，第一步要从认识香料开始。卤菜中最重要的就是香料了，关于，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。
第二步是食材的初步处理。食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要事先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。
第三步就是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但如果不做红卤的话，可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位伙伴找一家靠谱培训公司学习。
第四步则是卤制菜品和卤汁的保存了。如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。
这四个步骤系统的学完，你的卤菜店就可以试营业啦。一般来说，卤菜店还会搭配各种凉拌菜来卖，如果想要做凉拌菜，也是需要学习一下如何调配凉拌菜的红油配方的。
开卤菜店，虽然投资低、门槛低，但绝不意味着这就是一个轻松的活路。找对师父和门路很重要，谁告诉你成功不可以复制的？《舌尖卤味》品牌教学，教授核心技术配方，让每个有卤菜创业梦的伙伴，在努力奋斗的路上更顺利、扬帆起航。