粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。今天，小编就跟大家分享一些经典粤菜腌制配方。
飘香肉（一斤计）
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱。
蒜香骨（一斤计）
松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。
牛仔骨（10斤计）
什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱。
牛肉（一斤计）
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。
蒜香肉（一斤计）
盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱。
鱼胶（一斤计）
肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁。
腊肉（一斤计）
盐1.5钱，生抽2钱，美极1钱，糖2钱，味精6分，鸡粉3分，山西纷酒3钱，(糖浆：片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，柠檬汁3两，珠油调色）。
蝴蝶骨（10斤计）
黑椒酱1两，黑白胡椒碎各8钱，保卫宁牛肉汁1两，美极生抽，鸡粉，味精，碎肉皇各5钱，生粉2两，糯米粉2两，爽脆粉3两。
肉片（1斤计）
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，盐1钱，味精1钱，鸡粉3分，糖5分，生粉3钱，看情况下水。
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