诸多的现卤现捞菜品是如何一步步抓住消费者的胃的呢？现卤现捞食材的选择是否会对成品口味产生影响呢？我们又该怎么样挑选现卤现捞制作所需食材呢？今天就让我们了解一下现卤现捞中具体食材的选择。
在各个地区现卤现捞制作过程中，选料都是极其讲究的，现在的消费者都倾向于健康、新鲜、绿色的食品，我们选择食材的时候也需要多多注意一下，不能花了大价钱，却买到的是不值能够价钱的食材，我们了解以下几点就能够避免这样的事情发生。
第一，购买做现卤现捞的猪肉的时候，可以根据肉的颜色、气味、硬度判断肉质的好坏。首先，我们先观察猪肉的颜色，选择颜色淡红的，肉就不会太老，就比较合适；
然后再通过猪肉的气味辨别肉的好坏，优质的猪肉会带着香气；最后就是测试一下肉的软硬度了，猪肉的外面一般都会有一层干燥的膜，肉比较有坚韧性，用手指按上去会凹下去，且不容易恢复。
第二，做现卤现捞，鸡肉的选择一直是个难点。对于市场上处理过后的鸡，一般选购颜色是干净的粉红色而且有光泽，肉质紧密，鸡皮呈现米色，毛囊突出且有光泽与张力的鸡肉。
如果想要买活鸡，看活鸡的外表，选择冠是挺直而且肉髯柔软并且看起来颜色鲜红的，比较健康的活鸡一向精神饱满，羽毛紧致而滑润，并且它们的眼睛都有神、灵活、眼球占满整个眼窝；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如，一般活鸡都选择符合以上条件的就可以。
第三，做现卤现捞的牛肉的选择跟猪肉比较类似，也需要看、闻、摸。首先，观看牛肉的外观，看肉皮有没有红点，最好选择有红点的肉，还要看肉是否有光泽，是不是有着彰显健康的洁白或者淡黄色的脂肪。然后再闻牛肉的气味，如果肉含有酸味或者氨味就不要买了。
最后也是摸一下肉是否有弹性，能不能按压过后就立即恢复，还要看肉粘不粘手，新鲜的牛肉表面微湿润或微干。
上面的几点就是现卤现捞食材选择的关键技巧，好的食材才能造就好的口感，食材是现卤现捞的关键。