软糯入味的卤猪蹄，是现卤现捞店铺的镇店之宝。但是你知道怎样做才能更好吃，更入味吗？今天我们就具体来讲讲这个具体做法。大部分人的心中，都有一个现卤现捞的王牌 ，而卤猪蹄的标准，自然是入味、醇香、厚重、软糯，这几个缺一不可。
在讲解如何让现卤现捞卤猪蹄更脱骨、软糯之前，我们必须先将猪蹄的腥味充分除去。猪蹄的腥味其实不是来自于猪蹄的肉本身，更多的是因为脚趾缝之间的污秽之物。比如说杂毛、脚趾壳之类的。一般，我会先用火烧一下，将大部分的杂毛烧掉。烧了之后的毛，会留下一些毛桩，埋在猪皮下面，这时候要怎么处理呢？
可以用水烧开煮一下，猪皮受热会发紧，这时候那些毛桩就会露出来了，我们可以用刀直接刮掉，或者是麻烦一些，用夹毛钳子将猪毛全部夹出来。
如果你做的现卤现捞卤猪蹄，啃了半天之后猪肉跟骨头无法分开的话，那么我相信没有几个人会愿意再次购买的。这种卤猪蹄，说实在，很多人会觉得很亏：买回来，本来猪蹄中骨头就占据了很多分量了，结果肉还啃不掉，花大价钱结果之买了一堆骨头，搁谁那里都让人不爽啊！
另外 ，不好脱骨的卤猪蹄，会让你失去很大一部分美女买家：因为这对于她们来说，实在是太尴尬了，啃不掉，塞牙，还弄得满脸都是油脂。
因为一来这样子很尴尬，满嘴都塞满了猪肉，另外一个就是浪费比较多，大家会觉得很多肉要让现卤现捞卤猪蹄脱骨，我以前说过大家可以使用丁香。丁香除了用量不好控制之外，没有别的毛病。很多人用了一次之后，发现丁香味道太浓厚了，轻而易举就把一锅水给毁了，他们就会对丁香产生畏惧心理。
如果你不喜欢用丁香来做现卤现捞的卤猪蹄，让它能骨肉分离的话，你也可以尝试草寇，这种东西，相对丁香来说，还有另外一个显而易见的好处，那就是可以让大猪蹄子的口感更软糯，咬一口就能黏在嘴巴上那种，让人越吃越有劲。
好的现卤现捞，关乎着每一步。如果你想在这个行业深入发展，一定要将每一步都做好。刚开始不要追求数量和速度，要将味道放在第一位。本着研究、创新的态度，才能做出越来越好的现卤现捞！