很多人刚开始做现卤现捞的时候，味道通常不会太好。这时候，身边的人大多数会持这样的态度：没关系，现卤现捞店铺先养着，等过阵子熟悉了味道就好了。很多人听了这话，的确很鼓舞人心，但是过阵子再看，店铺的生意就会好吗？其实并不见得。那么为什么有的人做了好几年的现卤现捞，味道总是上不去呢？
做现卤现捞，其实是一个经验累积的过程。现卤现捞是一个技术活，所有人都知道做技术活就离不开反复的练习，还有很多人都听过1万小时定律这样的话。他的意思就是说我们练习的时间越长，多达1万个小时的时候，我们就能在这个领域里面做出成绩来，但是很多人不知道，1万小时定律说的并不是简单的重复1万小时，其实包含了两个方面的内容。这两个方面的内容也就是我们通常说的刻意练习，它包含了在不同的场景反复练习，还有就是不同的时间反复练习。
做现卤现捞的人，如果领悟到了这两点味道是不可能不好的。首先不同场景的反复练习包含了哪些呢？
就我个人的经验来说，就是我们要想现卤现捞的味道好，重要的就是在配方的搭配上面，还有一个就是操作技术的细节上面。不同的场景下，比如说我们在卖货的时候，可能听到顾客说这个卤味差一个什么味道，如果我们当时觉得有道理，我们就需要记到心里，然后在有空的时候就去尝试。很多人听了顾客的意见，当时觉得有道理，但是忙起来什么都忘了，所以现卤现捞味道就不会得到提升。
想要提升现卤现捞的味道，还需要不同时间的反复练习。简言之，就是不分什么场合，只要有机会我们都会去尝试，比如说我以前曾经半夜的时候躺在床上想到了一个改良方案，于是我就披衣下床，马上在自己的家里开始了尝试，有时候灵感都是稍纵即逝的，我们需要紧密的把握。可能忙起来的时候做到这一点并不容易，但是做现卤现捞，只要这种习惯培养起来了，其实在后面的坚持就并不是那么困难了。