看到标题，估计很多人都要冲进来和我对战了：现卤现捞，肯定是煮“嫩”一点好噻，你怎么可能说煮软点好，这不是睁着眼睛说瞎话么？
对于现卤现捞，不同经营理念的人，自然会有不同的制作方式，在生与熟的取舍上面，自然也有每个人的原因。在这个问题上，我很想跟大家说说我的态度，让大家知其然，更知其所以然。
关于现卤现捞是生点好还是透点好，每个人的观念都有差异。
大部分之所以觉得不要煮软了，都是基于两个原因：一是为了让现卤现捞好看点，另一个是为了让现卤现捞更压称一些。
前一个原因是为了销量好，消费者喜欢，后一个是为了收益高，自己做了有想头。但是这两点，都不是从消费者出发的，我们并不提倡这种方式。除非，你不想做一个现卤现捞品牌，只是想捞一笔钱，然后关门大吉。
小编建议现卤现捞成品不要断生就起锅，原因是这样不容易入味。而如果你稍微多花点时间，稍微煮软一点，味道才能更好地渗入到卤味里去。如果你不相信，大可以尝试一下刚断生就起锅的现卤现捞。等你尝试了之后，你才会发现：原来这样的现卤现捞只有表面有味，里面还带着肉腥味，根本就压不住。
很多人看了这个，觉得现卤现捞做软点好像的确有必要。但是也有人担心，要是软了的话会影响口感。因为现卤现捞都是摆着卖的，风稍微一吹，是很容易失去肉质的内在水分的。很多人的现卤现捞断生就捞起来，其实上水分还没有充分融入到肉质里面去，这种附着在表面的水分一经蒸发，就会咬都咬不动了。
所以，当你把现卤现捞煮软一点，我们吃起来更有味。就算是时间稍微长一些，水分流失了，吃起也刚好合适，这样一来就不用担心表面的肉皮发干，吃起来扎嘴巴了。
至于很多人担心的，现卤现捞煮太软了会掉称比较多这种事情，我觉得大家不要去想那么多。从这一点上面抠出来的斤两，不会让你发大财，反而会让你失去你的客户。
做人和做生意一样，诚实是非常重要的。一旦你给人留下了诚实守信的好印象，就算你价格提高一些，客户也愿意买单的！