购买重庆卤菜香料，如果你想避免掉坑的话，首先我们就要做到知己知彼，要弄清楚香料商人们都有哪些坑等着我们去跳。
首先重庆卤菜香料，价格贵的不一定好，但价格特别便宜的，质量一定不会特别好，一分钱一分货，这个道理在任何时候都是行得通的。
重庆卤菜香料商人，常见的几个伎俩就是以次充好，以假乱真。说到以次充好，有些人是将已经霉变了的香料，重新处理之后包装成新货来销售，还有一些人将香料用酸浸泡之后，让外观变得更好来冒充优质香料来销售。
说到以假乱真的话，主要就是用一些长得很像的重庆香料来冒充，或者是用一些便宜的香料来冒充贵的香料来销售。对于没有经验的人来说，要判断这两点还是有一定的难度的。
重庆卤菜香料，常见的就是有一些人用莽草代替八角。这样做还是有一点不地道的，因为莽草本身是含有毒性的物质，弄得不好的话可能会出人命，所以就算是一些黑心的商贩他们也不敢全部用莽草来代替八角。但是因为八角的销售价格比较贵，会有一部分人在八角当中掺杂莽草，达到一个降低自己成本的目的。
当你在购买重庆卤菜香料的时候，可能会有老板对你说那些碎掉的香料效果更好，因为他们更容易激发出味道。
听到这种说法，先不说老板对重庆卤菜香料的判断是否准确，你一定要想一想，你跟老板的交情怎么样了？如果说交情尚可的话，那么老板说的话就有一部分的可信度，但大多数时候这些老板口中所谓的香料的边角料，其实要么是一些被压碎的，没有办法按照正常售价来销售的产品，要么就是一些已经变质的东西，他自己处理了一下又粉墨登场来欺骗你的钱包。
在购买重庆卤菜香料的时候，也请你记住一句话，那就是生意比人情可靠，自己掌握好辨别技巧，远远比将希望寄托在老板身上，来的更实在。一般来说我建议大家在购买重庆香料的时候，首先要摸一下，有经验的人单凭手感就能判断出他的新鲜程度，判断出这个香料到底是不是陈货。另外就是要闻一下，看是否有异味和怪味，再一个就是可以用舌头舔一舔，尝尝味道，如果是一些用硫磺熏过或者是用其他的酸泡过的东西，它会带着一股涩味。
选香料是一个考验经验的过程，自己选好的重庆卤菜香料，建议大家拿回家去自己处理，否则一些不良的商贩在帮你处理的过程当中很有可能会掉包，这样子就会让你的重庆卤水全部给毁掉。