卤菜保存怎么不会坏？

卤菜好吃，方便，尤其是到了夏天，燥热难耐，卤菜成了饭桌上常出现的食物，夜宵必备，但是高温天气下，食物总是那么容易坏掉，如果买回来的卤菜没吃完，剩下的，要怎么保存才不会坏呢?

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

 

卤菜保存不会坏的方法有：

1、真空密封。将卤菜放入真空袋中，排出空气并密封，可以延长保质期并防止变质。

2、冷藏。将卤菜放入密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，保持低温状态可以减缓卤菜原有味道与口感的丧失，但是保存时间不宜过长，通常在3天内食用为宜。

3、冷冻。将卤菜放入密封袋中，挤出空气并放入冰箱冷冻室保存，可以保存更长时间，但是冷冻后的卤菜口感和质地可能会有所变化，建议在冷藏后2周内食用。

 

需要注意的是，卤菜保存时应该避免沾水，以防止水分破坏卤菜的口感和质量；同时避免与其他食物串味，以保持卤菜的原汁原味；此外，在食用前需要先检查卤菜是否出现异味、变质等现象，以确保食用安全。