我们都知道“病从口入、祸从口出”!我们的先辈很早就说过：人若想健康长寿，在饮食组成上一定要有一个科学实用的整体结构!也就是说要有一个相对固定合理的饮食习惯。好的习惯可以保证我们的身体健康状况，卤菜师傅告诉我们：在过去我们的食物结构主要有以下三个特点：
(一)谷物和熟食为主。从新石器时代，我国就已经进入农耕社会，人们的饮食开始以谷物为主。春秋战国以后，小麦成为北方的主粮，而稻米则在南方一枝独秀，历经数千年，其主粮地位也一直未变。由于我国古代生产力发达，生活在以中原地区为中心的汉民族一直采用火来烹饪食物，受其影响，我国其它民族也大多以熟食为主，只保留有极少的生食习惯。
(二)素食为主，肉食为辅。《黄帝内经·素问》很早就提出五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的科学饮食结构，而谷、果、菜均为植物性食物。正是这种以粮食为主，辅以适量的肉食、豆制品、蔬菜、水果等杂食型的食物结构，体现了中国饮食中养生思想的精华。
(三)讲究五味调和。“调味”是中国饮食中的核心之一，注重五味平和而勿使过偏是我国饮食结构的一大特点。
现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味十全是整个饮食界公认的评判标准。不像以前只要味道不错就OK啦，从里没有在意过他的卖相。现在如果说你的东西颜色不美丽，那么顾客就会很嫌弃，主观意识觉得你这个不好，不想买，那么结果就是你的东西无法与顾客成单，相应的你也就赚不了钱，成都特色卤菜培训很好的做到了这一点。
他们的所有卤菜品，如：烤鸭、甜皮鸭、棒棒鸡、卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸭掌等等，卖相非常有食欲，而且味道也很巴适，不仅味道巴适，药性调理方面也是非常有效果的，所以非常出名，几乎达到家喻户晓的水平了。
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