卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方，适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍，可以解决卤菜中遇到的一些常见问题，快速熟悉卤菜这一门手艺！
1、草果+肉蔻，二者去起腥味来更配哦！做起才来辛辣，喷香，让人垂涎三尺。
2、八角+五加皮，一起煮完美压制肉质中檀味，骚味等，同时帮助锅里的其他调料增香。
3、小茴香+千里香，也是一样的作用，压制肉里的不好体味。
4、香砂＋香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。怎么样很神奇的化学反应吧？让你的卤水更清新。
5、莳萝籽+香菜籽，去海鲜里的腥味，增强清淡口感。
6、陈皮+桂皮，形成非常强力的增香剂，而且让肉不易老。
7、香果+丁香，味道很是浓郁霸道，慎放。
8、良姜+白芷，形成很好的杀菌剂，增长卤水保存时间。ps：白芷不能多放啊，很影响口感的。
9、木香+砂仁，让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多，最多2g。
10、 红蔻+花椒，增强肉的香味，而且也放一点辣。
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