作为四川麻辣卤中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小编也写过很多次关于辣椒的图文，这次主要给大家说说怎么来分辨花椒，毕竟作为卤味必备品，若是买到不好的花椒，对卤水也会有一定的影响。一般而言，我们可以从以下四个方面来分辨。
看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，而且形状多为不规则状。
闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久。假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。
捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感。假花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。
泡。真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。
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