炒糖色的技巧

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。糖色在烹饪中有多种用法，可以增加食物的香味、为食物着色，使食物看起来更加鲜艳美丽，还可以为人体补充糖分，迅速恢复体力，增进食欲。 今天小编和大家分享下炒糖色的技巧及卤水的制作，如下：

1、炒糖色的时候，油温要控制好，不能太高，不然很容易炒糊，不要心急，要小火慢炒

2、冰糖最好杂碎后再炒，这样能大大的缩短融化时间

3、香料要浸泡，这样能去除砂砾和减少药味，并且能泡出香味

4、熬制的时间。时间一定不能短，这样才能让猪、鸭、鸡中的香味融入到卤水中，香味更佳的突出

 

炒糖色制作：

1、500克色拉油放入锅中烧至5层热时放入冰糖，小火慢炒4分钟至颜色发红，然后下入甜面酱煸炒2分钟左右倒出备用。注意：油温要控制好，炒糖色的时候一定要用小火

2、调料D中除了葱、姜、蒜其他香料用开水浸泡半小时。锅中加入剩下的色拉油烧至5成热，这时下入调料D，小火翻炒20分钟，炒出香味和水份后捞出放入调料包中扎紧。注意：一定要小火，香料要用开水浸泡半个小时

3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡清水洗净，切重越500克的块，放入沸水中大火汆5分钟捞出放入桶中，加清水25千克烧开，打去表面的浮沫，然后加入步骤1、和步骤2、炒好的料，最后加入E调味后用小火慢熬4小时，离火过滤即可