下面小编和大家分享下四川卤水的保存和窍门，希望对大家有所帮助！
第一就是油和卤要分离，每天把卤油和卤汤分别放置，油烧开去除水分，汤烧开。如果北方油少汤多，那么每天开锅就可以。
第二卤汤烧开后不能加盖，会有蒸汽回流，要放置通风，且小孩子碰不到的地方，不锈钢桶需放在铁架子或木架子上，让桶底悬空通风，卤汤中不能进水进生油。
第三香料包要捞出来用钩子吊干后包保鲜纸放保险柜冷藏，要不然长期浸泡卤汤料味儿会太重！
最后盐味需大家实际掌握，葱姜白酒去腥需每次放，卤制后捞出，香料包不能用四次以上，辣椒麻椒等料可以用二次，再用可以用一半，然后加新的麻辣料。
如果喜欢麻辣料直接熬进汤里，也需定期更换。
掌握好香料包，觉得味可以了，可以提前捞出来。
另外一些窍门：
鸭嘴里塞辣椒一个麻椒几粒。
整只的原料肚子塞葱姜辣椒。
内脏，肠类用白酒调水浸泡搓揉。