关于现卤现捞的香料使用方法有各种各样的说法，但是究竟怎么使用香料的品种和数量才是最合适的呢？今天我们就探讨一下这个关于香料的问题。
现卤现捞的香料使用并不是一味地增加它的数量，并不是说一股脑加入各种香料，就是好的配方，我们应该更加关注香料的作用。很多的香料其实都是一味药材，它们身上不仅拥有香料特殊的味道，同时也还保持着它药材特有的属性。为了让卤菜拥有一个特色鲜明、风格独特的味型，香料的配方组合就显得尤为重要，在原料配好，混合在一起的那一刹那，卤菜的香味就已经呈现。
香料的使用有着很大的说道在现卤现捞这里。做卤菜放香料首先不应该过量，如果香料的种类过多，就会盖过食材本身的香气，会使卤菜有一股中草药的味道；香料的使用量也不宜过多，如果香料的量跟卤水和食材的用量不协调的话，就会出现相反的效果，也会含有其他的味道，就不能凸显食材的鲜香。
当然，香料也是不可以缺少品种的，就如同油盐酱醋一样，如果在做菜的时候只放一点点，就会吃不出什么味道来。香料也是这样的道理，如果放少了就会缺少味道，会如同没有放盐的菜一样恬淡无味，所以现卤现捞中香料的用量也需特别注意。
现卤现捞中所有香料的使用并不是如出一辙，不是所有的菜品中都要放相同的香料，需要根据卤菜食材的不同决定使用哪一种香料。就像对于猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等各种不同的肉类食材，香料的使用也需要有针对性，搭配不同的香料品种做出来的味道也大不一样。
还有就是不同味道的现卤现捞也需要搭配不同的香料，比如麻辣味、五香味、清味等等的卤菜，都要搭配不同的香料熬制。不同口味的卤菜匹配不同的香料组方，就可以更加突出其风味，使用不同香料搭配会起到画龙点睛的效果，使味道更加自然、纯粹。这就是现卤现捞关于香料的使用小秘诀啦，拥有这些小小的技巧就可以使卤菜的味道更加完美。