中国的餐饮也一直都发展的非常好，很多餐饮品牌知名度都非常高，在全国各地都有加盟连锁店。卤菜就是这样的一个美食，卤菜熟食在市场发展多年，拥有很广阔的市场，而随着卤味的不断发展，现在很多新型的爆款卤味不断涌现，对于传统卤味有着不小的冲击，现捞卤味就是其中比较常见的，下面和舌尖卤味小编一起来看一下！
现捞熟食
现卤现捞是备受现场年轻人喜爱的一种卤味小吃，它不像传统卤菜，给人印象就是爸爸叔叔买回去下酒的小菜哦，如今的现捞让男女老少们都爱不释手，就是因为它新鲜美味，口味独特，现煮现捞很实惠，很方便。
总体来说现捞还是比较适合中高端市场，大城市竞争激烈，买家卖家多，消费者的选择面更广，消费人群的层次也不一样，大家就会更加关注品牌，关注产品背后的方式。
传统熟食
传统熟食是各地区耳熟能详的家常菜。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它特有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
以上就是传统卤味和目前比较火爆的现捞卤味的对比，很多朋友以为比较纠结，不知道怎么选择，现捞卤味比较适合竞争激烈的大城市，而在一些小一点的城镇乡镇，人们对于特色卤味熟食的概念，更多还是停留在味道上面，管你是怎么做的，用量哪些独特的工艺，有多么新鲜，其实不是他们关心的问题。
如果你想开卤菜店，不妨根据自己的实际情况做选择，看自己适合哪种类型的卤菜店，我们不以偏概全，关键还是要充分考察市场，不能因为盲目的自我判断，错失机会。最后，祝大家创业成功，生意火爆！