卤水猪脚不柴的卤制小技巧

一般卤水猪脚口感都非常软糯可口的，如果你做的卤水猪脚吃起来柴柴的是啥原因？可以说这是烹饪失败，那么能避免吃起来柴柴的吗？今天小编就分享一篇卤水猪脚不柴的卤制小技巧。

既然有问题，我们必须找到解决问题的办法。解决问题的方法不是直接找到解决方案，而是找出错误在哪里以及导致错误的原因。我们都知道医生会去看病情开药，我们要做的也一样，只有首先找出错误的根本原因，弄清楚为什么会出现此问题，然后找到问题的解决方案，才更容易解决问题。回到卤水猪脚上的问题，猪脚吃起来柴口，为什么？我们必须在制作过程的遇到的问题进行分析。

 

根据一位有着多年从事卤水猪脚经营的老师傅，他给出来的答案是这样的，猪脚吃起来柴柴的。可能是用大火卤制造成的，猪脚经过大火长时间的卤制，消除了猪脚原本的鲜味。卤制猪脚要要时刻注意细火慢卤，细火可以有效地锁住猪脚本身的肉味，并且猪脚柔软而不烂。如果使用大火卤制，这是一个非常大的错误。大火很容易带走卤水的味道和猪脚的肉味带走，使得猪脚失去了最具营养价值的东西，味道吃起来当然不好。

 

简而言之，如果你的卤水猪脚吃起来柴柴的，那么可能是因为卤制时间太长，以至于猪脚的肉味全都流失了，这种情况瘦肉会更严重，而且我们必须注意选材，如果选材不好，味道会差很远。通常选择那些家猪或肥大的猪，因为它们的肉质更结实。