卤水养护指的是在卤制食材的过程中，对卤水进行恰当的处理和保存，以延长卤水的使用寿命和保持卤制食品的美味。下面小编就分享一篇卤水养护的10条经验分享。
一：熬制老汤时应大火烧开，小火慢熬，避免大火冲粘稠汤汁。
二：香料的用量严格按照比例使用，包好的香料袋不宜扎太紧，先用70度左右热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，去除涩味和药味，
三：卤菜时，红卤糖色的用量应该分批次加入，避免一次性加多了使菜品颜色加深，把握一个原则，以卤出的菜品颜色金黄色为宜。
四：及时更换香料袋。由于卤水在卤制了一定量的原材料后，卤水中香料的香味会逐渐减弱，因此在香味减弱后要及时的更换香料袋，以保持卤水香味的浓郁和稳定。
五：经常试卤水中香料的香味，因为香料在经过高温后，会产生各自的香味，但香味却有易挥发和不易挥发之分 ，为了使香味保持稳定，就要不断的尝试卤水的香味，以便及时增减各种香料（这一点是凭经验，开始不好把握，只要经常坚持，慢慢就熟练了）。
六：盐味很重要。卤水必须要保持一定的底味，在每天卤制菜品前都要尝试卤水的盐味，淡了就加盐，咸了就加汤，只有在盐味合适后卤出的菜品才有香味。咸了，淡了都不好吃。
七：卤水中尽量不要加入酱油。特别是开店的。菜品的颜色是靠糖色来上色的，不能以酱油来代替，加了酱油的卤水，时间稍长，经高温氧化后便会使菜品色泽发黑发暗。
八：是卤汁中应该加入一定量的鸡精和冰糖。鸡精可以增加卤水的鲜味，冰糖可增加卤水的回味。也有用味精的，反正我不用味精，要用的，也无所谓。
九：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。
十：卤水一旦发酸或发馊，最好倒掉重起新卤水。有人会加入食用碱来中和酸味。我不建议这么做。因为卤水中加了食用碱，会使菜品的熟化时间加快。而卤菜本身是要将卤制时间延长，使其入味增香的过程。熟化时间加快就会缩短卤制时间，是菜品香味达不到理想的效果。
一般来说，卤水养护包括以下两个方面：
1、每天用过的卤水保存：
卤制完成后，要将卤水重新烧开，以杀菌并防止卤水变质。烧开后的卤水应避免随意搅动，以保持卤水的稳定。热的卤水不要盖盖子，因为盖子可能会使卤水产生水蒸气，导致卤水变酸。
2、长期不用的卤水保存：
如果卤水需要长期存放，有两种情况需要考虑。一种是存放时间约为10天左右，这种情况下可以保持卤水的原状，只需要将卤水烧开并晾凉，再密封保存即可。另一种是存放时间超过半个月，这需要将卤水进行冷冻保存。在冷冻前，要将卤水煮沸并晾凉，以去除卤水中的杂质和细菌，然后密封冷冻。
以上就是卤水的养护方法，按照这些方法可以让卤水保持较长时间的使用寿命和良好的味道品质。